Arroz Carreteiro
INGREDIENTES
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1 kg de arroz vermelho
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8 xícaras (chá) de água
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300 g de carne-seca dessalgada
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750 g linguiça calabresa aperitivo
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300 g de bacon em cubos
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6 colheres (sopa) de óleo
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1 cebola
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6 dentes de alho
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5 folhas de louro
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1 maço (chá) de salsinha fresca
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pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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2 limões (opcional)
MODO DE PREPARO
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Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Fatie meia cebola em meias-luas finas e os dentes de o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços na diagonal.
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Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
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Refogue a cebola e o alho.Junte a carne seca o arroz e as folhas de louro.
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Acrescente a água fervente. Misture bem e tampe parcialmente a panela.
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Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos.
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Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.
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Sirva com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de limão.
Arroz com Pequi e frango (para 20 pessoas)
INGREDIENTES PARA O CALDO
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15 sobrecoxas de frango com pele e osso
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04 cebolas
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1 cabeça de alho
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2 alho poró
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1 salsão
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50 gr de coentro em grão
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50 gr de pimenta do reino em grão
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5 folhas de louro
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3 cenouras
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1 maço de tomilho
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1 maço de sálvia
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1 maço de coentro
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6 litros de água
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, doure as sobrecoxas com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola, o alho e o alho poró e doure. Acrescente os grãos de coentro e pimenta. Coloque o resto dos ingredientes e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por, pelo menos, 1 hora.
INGREDIENTES PARA O ARROZ
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1 kg de arroz
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1 vidro de pequi amarelo conserva
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6 dentes de alho picado
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2 cebolas picada
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100 ml de azeite
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2 unidades de pimenta de cheiro picada e sem sementes
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3 unidades de pimenta dedo de moça
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2 cenouras picadas
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20 unidades de quiabo cortados em rodelas
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1 maço de coentro
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1 maço de salsinha
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1 maço de cebolinha
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5 tomates
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1 limão
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sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e o arroz e reserve. Pique o pequi (tome cuidado com os espinhos). Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, as pimentas, a cenoura, os talos de coentro e salsinha e a cebolinha picada. Refogue até dourar. Adicione o pequi mexendo sempre. Acrescente o arroz, refogue um pouco, coloque o caldo até cobrir e vá mexendo de vez em quando. Ao ver que está secando, acrescente mais caldo. Tempere com sal e cozinhe até o arroz ficar macio. Ao colocar a última colherada de caldo, acrescente os tomates. Numa frigideira antiaderente, doure o quiabo com azeite e sal. Reserve. Retire as sobrecoxas de frango do caldo e desfie grosseiramente e misture no arroz.
Coloque o arroz numa travessa e acrescente o quiabo e as folhas de coentro e salsinha.
Arroz com talos de agrião, salsinha e couve
INGREDIENTES
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1 xícara (chá) de arroz-cateto integral
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½ de xícara (chá) de arroz selvagem
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1 cebola picada
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1 dente de alho picado
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azeite de oliva à gosto
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2 xícaras(chá) de talos de agrião, salsinha e couve picados
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sal a gosto
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pimenta-do-reino à gosto
MODO DE PREPARO
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Coloque o arroz cateto integral e o selvagem para cozinhar em 3 ½ xícaras (chá) de água com uma pitada de sal por 35 minutos.
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Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os talos picados, refogue por mais 2 minutos e apague o fogo.
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Misture o arroz cozido aos talos e tempere com o sal e pimenta.
Bolinho de chicória e arroz
tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 20 bolinhos
INGREDIENTES
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1 xícara de arroz cozido
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½ pé de chicória cortado
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1 ovo
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¼ xícara (chá) de leite ou água
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1 colher (chá) de casca de limão ralado
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Sal e pimenta a gosto
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1 dente de alho
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1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco ou 4 fatias de pão de forma picadas, para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole.
MODO DE PREPARO
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Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as migalhas de pão, lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem homogênea. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma.
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Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente.
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Depois de fritos, coloque os bolinhos sobre um prato coberto com papel absorvente.
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Sugestão: troque a casca de limão por queijo ralado e tempere a gosto.
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Receita Embrapa "Hortaliça não é só salada"
Bolinho de Taioba
Rendimento 40 unidades
INGREDIENTES
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800 gr de Taioba em julienne
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1 alho poró picado
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1 cebola picada
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1 kg de batatas cozidas e amassadas
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60 gr de manteiga
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200 gr de farinha de trigo
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200 gr de farinha de mandioca
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óleo de girassol
MODO DE PREPARO
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Refogue a cebola e o alho poró na manteiga, acrescente a taioba e deixe refogando até a taioba murchar. Adicione o purê de batata e a farinha de trigo, coloque sal e pimenta do reino à gosto e mexa a massa até formar uma bola que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles. Empane na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.
Bolinhos Fofos com doce em calda de Jabuticaba
Rendimento 30 unidades
INGREDIENTES
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675 gr de farinha de trigo
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5 colher (chá) de fermento químico em pó
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405 gr de manteiga amolecida
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375 gr de açúcar
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5 colheres (chá) de raspas de limão
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9 unidades de ovo grande
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10 colheres de sopa de compota ou geleia de jabuticaba
MODO DE PREPARO
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Preaqueça o forno a 180 º. Forre com forminhas de papel uma forma de cupcakes com 30 unidades. Misture a farinha com o fermento e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão com batedeira em velocidade média-alta até ficar cremoso e claro. Acrescente os ovos, um por vez, batendo somente para misturar.
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Diminua a velocidade e adicione os ingredientes secos e a compota de jabuticaba. Se preferir, pode misturar na mão. Divida a massa entre as forminhas sem encher muito (para não transbordar). Asse por 20-25 minutos. Desenforme e coloque um pouco de compota por cima dos bolinhos para decorar.
Brusqueta de Cambuci
O cambuci é uma árvore frutífera nativa da Mata Atlântica e possui um enorme potencial culinário. Com seu sabor ácido podemos fazer: geleias, sorvetes, sucos, licores, mousses, bolo e diversos pratos salgados. Nesta brusqueta vamos usar o cambuci para dar acidez na receita.
Rendimento 12 unidades
INGREDIENTES
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1 unidade de pão italiano fatiado
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6 unidades de tomates italianos médios e maduros
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2 cambucis
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2 dentes de alho
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Azeite de oliva
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sal
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350 gr de mussarela ralada
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1 maço de manjericão fresco
MODO DE PREPARO
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Esfregar em cada fatia de pão italiano um dente de alho grande cortado ao meio. Levar ao forno, 180ºC, por 10 minutos. Fazer um vinagrete com os tomates picados, o cambuci picado em pedacinhos pequenos, o alho picadinho, sal e azeite de oliva.
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Colocar o vinagrete sobre as torradas e cobrir com a mussarela ralada. Levar ao forno para gratinar. Acrescentar a folha de manjericão e servir imediatamente.
Chá de casca de abacaxi e hibisco
INGREDIENTES
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Casca de ½ de abacaxi lavada
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750ml de água
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6 cravos-da-índia
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1 colher (sopa) de cheia de hibisco seco
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1 pau de canela
MODO DE PREPARO
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Ponha a casca de abacaxi, a água, o cravo, o hibisco e a canela numa panela, leve ao fogo e deixe ferver.
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Coe e sirva quente ou frio.
Creme de Cupuaçu com Mousse de Chocolate
Cupuaçu é o fruto de uma árvore originária da Amazônia, parente próxima do cacaueiro. A árvore é conhecida como cupuaçuzeiro, cupuaçueiro ou cupu. É uma fruta típica da região norte brasileira, muito encontrada nos estados do Amapá, Pará e Amazonas. É muito usado na culinária doce, azeda e agridoce pelos nativos da Amazônia.
INGREDIENTES PARA O MOUSSE
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500 gr de chocolate em barra ao leite
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100 gr de cacau 100%
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500 ml de creme de leite fresco para derreter o chocolate
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1 L de creme de leite fresco batido um pouco antes do ponto do chantilly
MODO DE PREPARO
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Numa panela, aqueça o creme de leite fresco (250ml) até ferver e desligue a panela. Acrescente o chocolate em barra picado e o cacau em pó, mexa com uma espátula até que derreta. Reserve.
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Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (500 ml) até o ponto antes do chantilly e misture com o chocolate, delicadamente. Coloque na geladeira.
INGREDIENTES PARA O CREME DE CUPUAÇU
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10 sacos de polpa de cupuaçu ou 5 frutas in natura
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4 colheres de sopa de açúcar
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100 ml de água
MODO DE PREPARO
Colocar os ingredientes numa panela e misturar em fogo médio até que reduza.
MONTAGEM
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Colocar o creme de cupuaçu num potinho e colocar uma colher (quenelle) do mousse por cima.
Cuca de banana
INGREDIENTES PARA A COBERTURA
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6 bananas-nanicas maduras
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¾ de xícara (chá) de açúcar
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¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
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50 g de manteiga gelada
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1 colher (chá) de canela em pó
MODO DE PREPARO
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Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
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Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela.
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Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
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Descasque e fatie a banana em rodelas de 1 cm. Reserve.
INGREDIENTES PARA A MASSA
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2 xícaras (chá) de farinha de trigo
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1 ½ xícara (chá) de açúcar
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3 ovos
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50 g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 3 colheres sopa)
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¾ de xícara (chá) de leite
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1 colher (sopa) de fermento em pó
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manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
MODO DE PREPARO
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Unte com manteiga uma assadeira retangular.
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Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso.
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Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar.
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Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente até formar uma farofa úmida.
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Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar.
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Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro.
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Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.
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Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira e nivele bem. Distribua as rodelas de banana sobre a massa.
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Cubra com a cobertura e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar.
Receita Curau de Milho
INGREDIENTES
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12 espigas de milho (cerca de 9 xícaras (chá) grãos debulhados)
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6 xícaras (chá) de leite
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3 xícaras (chá) de açúcar
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canela em pó a gosto para polvilhar
MODO DE PREPARO
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Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente.
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Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar.
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No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem. Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido – descarte o bagaço.
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Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até começar a ferver.
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Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente com o batedor.
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Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas individuais e leve para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva polvilhado com canela em pó.
Farofa de folhas de beterraba, rabanete e castanhas
INGREDIENTES
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½ cebola picada
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2 colheres (sopa) de manteiga
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½ de xícara (chá) de castanha-de-cajú e castanha-do-pará picadas
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1 xícara (chá) de folhas de beterraba e de rabanete cortadas fininhas
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1 colher (chá) de sal
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¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
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Numa frigideira média, refogue a cebola na manteiga e acrescente as castanhas picadas.
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Junte as folhas e o sal. refogue, mas não deixe as folhas murcharem(30 segundos).
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Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo em fogo baixo até dourar a farinha (10 minutos).
Furrundum com nata batida
INGREDIENTES
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3 mamões formosa verde
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750 g de rapadura em pedaços
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1 pedaço (cerca de 3 cm) de gengibre ralado
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600 g de nata
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3 colheres (sopa) de açúcar
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3 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
MODO DE FAZER
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Abra o mamão ao meio, retire as sementes e lave bem.
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Rale-o num ralo grosso e ponha numa panela grande ou tacho, cubra com água e leve ao fogo forte deixando ferver por 30 minutos.
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Passe o mamão para um saco de pano e lave-o em água corrente, amassando e espremendo até esfriar.
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Corte a rapadura em pedaços e leve ao fogo com o mamão, mexendo de vez em quando até a rapadura derreter.
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Nesse ponto, mexa até que a colher de pau faça aparecer o fundo da panela.
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Acrescente o gengibre ralado, misture ao doce e retire do fogo. Deixe esfriar.
Nata batida
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Com um fouet, bata ligeiramente a nata com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reserve na geladeira até a hora de servir.
Geleia de jabuticaba
INGREDIENTES
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1 balde (13 litros) de jabuticabas frescas
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1 kg de açúcar
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MODO DE FAZER
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Lave bem as jabuticabas e coloque numa panela em fogo médio, deixe as bolinhas de jabuticabas estourarem. Mexa sempre com o fogo baixo.
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Retire do fogo e passe na peneira para tirar o caldo. Não aperte as bolinhas para não amargar, só de leve. Volte o caldo na panela e leve ao fogo com o açúcar. Mexa sem parar em fogo baixo. Cuidado que sobe como o leite.
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O ponto é quando a fervura faz bolinhas que parecem pérolas. Pegue uma ponta de colher e coloque num pratinho. Se ao pegar com dois dedos, estiver grudando como geleia, está no ponto!
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Coloque em recipientes de vidro com tampa, escaldados em água fervente, para armazenar.
Pesto de rama de cenoura
INGREDIENTES
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1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
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2 xícaras (chá) de manjericão
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2 xícaras (chá) de folhas de cenoura
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½ dente de alho
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150g de sementes de abóbora
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sal a gosto
MODO DE PREPARO
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Num processador ou liquidificador, bata o azeite, as folhas de manjericão, as folhas da cenoura, o alho e, por último as sementes de abóbora.
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Processe até formar um pesto espesso. Tempere com sal a gosto
Receita Bela Gil
Livro da raiz à flor
Pintado na brasa com purê de banana da terra
Rendimento 4 pessoas
INGREDIENTES
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4 postas de pintado
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sal
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limão à gosto
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5 bananas da terra bem maduras
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150 ml de leite morno ou caldo de legumes (da aula anterior! salada de uarini)
MODO DE PREPARO
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Tempere as postas do peixe com sal e limão.
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Numa churrasqueira, disponha as postas lado à lado e espere dourar.
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Repita este processo com todos os lados.
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Para o purê, lave as bananas, corte as pontas e coloque numa panela com água até que elas comecem a abrir.
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Retire da água, descasque e coloque-as no liquidificador com os 150 ml de leite morno ou caldo de legumes.
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Ajuste o sal e bata até que fique liso.
Polenta com Cogumelos Yanomami
Rendimento 20 pessoas
INGREDIENTES
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1 kg de fubá ou sêmola de milho
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6 litros de água ou caldo de frango ou legumes caldo de legumes caseiro (1 cenoura/ 1 cebola com louro e cravo / 1 folha de salsão/ ⅓ de alho poró/ pimenta do reino / sementes de coentro/ canela/ 3 litros de água) - o caldo de legumes pode ser feito do seu jeito, sem necessariamente usar todos esses ingredientes.
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200 gr de manteiga
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200 gr de queijo parmesão
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sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela grande, coloque o fubá, o sal, a água ou o caldo e leve ao fogo médio, mexendo constantemente para não formar grumos. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.
Ingredientes para os cogumelos
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2 bandejas de cogumelos shiitake
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2 bandejas de shimeji branco
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2 bandejas de cogumelos-de-paris frescos
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2 pacotes de cogumelos yanomamis (20 gr cada)
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Azeite à gosto
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5 dentes de alho picado
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1 maço de salsinha picada
Modo de fazer
Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos. Fatie os cogumelos em lâminas não muito finas. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. Coloque o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha. Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente os cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.
Salada de Farinha de Uarini
INGREDIENTES PARA HIDRATAR A FARINHA
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2 colheres (sopa) de manteiga
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1 cebola picada
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6 xícaras de farinha de Uarini - ovinha (1kg)
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1 colher (chá) de sal
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6 xícara de caldo de legumes caseiro (1 cenoura/ 1 cebola com louro e cravo / 1 folha de salsão/ ⅓ de alho poró/ pimenta do reino / sementes de coentro/ canela/ 3 litros de água) - o caldo de legumes pode ser feito do seu jeito, sem necessariamente usar todos esses ingredientes.
Numa panela aqueça a manteiga e coloque a cebola. Mexa até murchar. Junte a farinha e mexa para impregnar bem a gordura nos grãos. Coloque o sal e o caldo fervente. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 10 minutos. Solte os grãos com um garfo. Os grãos devem ficar soltinhos. Reserve.
INGREDIENTES PARA A SALADA
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2 cenouras micropicadas
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1 cebola roxa micropicada
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1 pimentão vermelho micropicado
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300 gr de azeitona preta
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4 tomates picados
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1 de maço de salsinha picada
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azeite
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2 limões
Misture a farinha hidratada com o suco de limão e solte os grãos com um garfo. Junte os legumes, a azeitona, a salsinha e o azeite. Misture bem e salgue a gosto.
Torta de palmito
INGREDIENTES PARA A SALADA
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270 gr de amido de milho (maisena)
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300 gr de farinha de trigo
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180 gr de manteiga em temperatura ambiente
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300 ml de leite
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1 gema desmanchada em uma colher de água para pincelar
MODO DE PREPARO
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Peneire os ingredientes secos.
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Acrescente os outros ingredientes e amasse com a ponta dos dedos, para ligar bem.
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Forme uma bola e deixe descansar na geladeira por meia hora.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
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2 vidros de palmito picados
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90 gr de manteiga
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1 cebola picada
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3 colheres de sopa de farinha de trigo
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750 ml de leite
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3 colheres de chá de sal
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3 colheres de sopa de salsa picada
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3 colheres de sopa de lascas de azeitonas
MODO DE PREPARO
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Numa panela, aqueça a manteiga e nela doure a cebola
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Junte a farinha e mexa por 1 minuto
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Retire do fogo e acrescente o leite. aos poucos
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Volte para o fogo e mexa até engrossar
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Retire do fogo e acrescente o palmito e a salsinha.
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Abra a massa com um rolo e coloque numa forma de fundo falso, acrescente o recheio
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e leve ao forno pré aquecido 180º por 30 minutos.
Bom apetite!
Receita de Geléia de caqui
INGREDIENTES
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1 kg de caqui rama forte maduro
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300 gr de açúcar refinado ou demerara orgânico
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⅔ de xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
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Coloque um pires no congelador - ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia.
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Descasque e corte a polpa do caqui em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espátula para formar um purê.
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Acrescente o açúcar e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 25 minutos, até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e laterais da panela. Para verificar o ponto coloque um pouco da geleia num dos cantos do pires e incline delicadamente: a geleia deve estar na consistência de gel, ela não pode escorrer líquida.
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Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo.
COMO CONSERVAR
Você pode conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por 1 mês na geladeira.
Receita do Beiju de massa de mandioca
Rendimento 40 beijus
INGREDIENTES
1 kg de mandioca in natura
3 litros de água
100 gr de queijo parmesão ralado
½ colher de sopa de manteiga sem sal
50 gr de tapioca
Sal
MODO DE PREPARO
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Cozinhe a mandioca em água com sal. Escorra e martele até obter uma massa homogênea. Incorpore o queijo ralado a manteiga e o sal.
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Deixe descansar em geladeira por duas horas em filme plástico.
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Coloque um pouco da massa entre dois plásticos e abra com rolo de macarrão, na espessura de 3 mm aproximadamente.
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Corte em formato de meia lua.
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Salpique a tapioca passada por peneira. Transfira para uma assadeira e leve ao forno 200º por 8 minutos.
Receita Ketchup Caseiro
INGREDIENTES
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1 kg de tomates maduros
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2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)
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1 talo de salsão
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1 cebola
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3 dentes de alho
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2 colheres (sopa) de azeite
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1 colher (chá) de coentro em pó
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1 colher (chá) de sementes de erva-doce
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1 colher (chá) de gengibre em pó
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1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
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3 colheres (chá) de sal
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½ xícara (chá) de água
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½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
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½ xícara (chá) de açúcar mascavo
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pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
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Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto.
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Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate.
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Prepare uma tigela com água e gelo.
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Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.
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Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente.
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A partir do corte em x, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates.
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Numa tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.
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Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
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Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.
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Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.
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Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar - lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.
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Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.