Arroz Carreteiro

 

INGREDIENTES

• 1 kg de arroz vermelho

• 8 xícaras (chá) de água

• 300 g de carne-seca dessalgada

• 750 g linguiça calabresa aperitivo

• 300 g de bacon em cubos

• 6 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola

• 6 dentes de alho

• 5 folhas de louro

• 1 maço (chá) de salsinha fresca

• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 2 limões (opcional)

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MODO DE PREPARO

• Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Fatie meia cebola em meias-luas finas e os dentes de o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços na diagonal.

• ​Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

• Refogue a cebola e o alho.Junte a carne seca o arroz e as folhas de louro. 

• ​Acrescente a água fervente. Misture bem e tampe parcialmente a panela.

• Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos.

• Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.

• Sirva com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de limão.

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Arroz com Pequi e frango (para 20 pessoas)

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INGREDIENTES PARA O CALDO

• 15 sobrecoxas de frango com pele e osso

• 04 cebolas

• 1 cabeça de alho

• 2 alho poró

• 1 salsão

• 50 gr de coentro em grão

• 50 gr de pimenta do reino em grão

• 5 folhas de louro

• 3 cenouras

• 1 maço de tomilho

• 1 maço de sálvia

• 1 maço de coentro

• 6 litros de água

 

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, doure as sobrecoxas com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a cebola, o alho e o alho poró e doure. Acrescente os grãos de coentro e pimenta. Coloque o resto dos ingredientes e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por, pelo menos, 1 hora.

 

INGREDIENTES PARA O ARROZ

• 1 kg de arroz

• 1 vidro de pequi amarelo conserva

• 6 dentes de alho picado

• 2  cebolas picada

• 100 ml de azeite

• 2 unidades de pimenta de cheiro picada e sem sementes

• 3 unidades de pimenta dedo de moça

• 2 cenouras picadas

• 20 unidades de quiabo cortados em rodelas

• 1 maço de coentro

• 1 maço de salsinha

• 1 maço de cebolinha

• 5 tomates

• 1 limão

• sal a gosto

 

MODO DE PREPARO
Lave e o arroz e reserve. Pique o pequi (tome cuidado com os espinhos). Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, as pimentas, a cenoura, os talos de coentro e salsinha e a cebolinha picada. Refogue até dourar. Adicione o pequi mexendo sempre. Acrescente o arroz, refogue um pouco, coloque o caldo até cobrir e vá mexendo de vez em quando. Ao ver que está secando, acrescente mais caldo. Tempere com sal e cozinhe até o arroz ficar macio. Ao colocar a última colherada de caldo, acrescente os tomates. Numa frigideira antiaderente, doure o quiabo com azeite e sal. Reserve. Retire as sobrecoxas de frango do caldo e desfie grosseiramente e misture no arroz.

Coloque o arroz numa travessa e acrescente o quiabo e as folhas de coentro e salsinha.

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Arroz com talos de agrião, salsinha e couve

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INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz-cateto integral

•  ½  de xícara (chá)  de arroz selvagem 

• 1 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• azeite de oliva à gosto

• 2 xícaras(chá) de talos de agrião, salsinha e couve picados

• sal a gosto

• pimenta-do-reino à gosto

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MODO DE PREPARO

• Coloque o arroz cateto integral e o selvagem para cozinhar em 3 ½ xícaras (chá) de água com uma pitada de sal por 35 minutos.

• Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os talos picados, refogue por mais 2 minutos e apague o fogo.

• Misture o arroz cozido aos talos e tempere com o sal e pimenta.

 

 

 

 

 

Bolinho de chicória e arroz

tempo de preparo: 25 min 
Rendimento: 20 bolinhos

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INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz cozido

• ½ pé de chicória cortado

• 1 ovo

• ¼ xícara (chá) de leite ou água

• 1 colher (chá) de casca de limão ralado

• Sal e pimenta a gosto

• 1 dente de alho

• 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco ou 4 fatias de pão de forma picadas, para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole.

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MODO DE PREPARO

• Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as migalhas de pão, lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem homogênea. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma.

• Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente.

• Depois de fritos, coloque os bolinhos sobre um prato coberto com papel absorvente.

• Sugestão: troque a casca de limão por queijo ralado e tempere a gosto.

• Receita Embrapa "Hortaliça não é só salada"

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Bolinho de  Taioba

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Rendimento 40 unidades

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INGREDIENTES

• 800 gr de Taioba em julienne

• 1 alho poró picado

• 1 cebola picada

• 1 kg de batatas cozidas e amassadas

• 60 gr de manteiga

• 200 gr de farinha de trigo

• 200 gr de farinha de mandioca

• óleo de girassol

 

MODO DE PREPARO

• Refogue a cebola e o alho poró na manteiga, acrescente a taioba e deixe refogando até a taioba murchar. Adicione o purê de batata e a farinha de trigo, coloque sal e pimenta do reino à gosto e mexa a massa até formar uma bola que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles. Empane na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.

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Bolinhos Fofos com doce em calda de Jabuticaba

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Rendimento 30 unidades

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INGREDIENTES 

• 675 gr de farinha de trigo

• 5 colher (chá) de fermento químico em pó

• 405 gr de manteiga amolecida

• 375 gr de açúcar

• 5 colheres (chá) de raspas de limão

• 9 unidades de ovo grande

• 10 colheres de sopa de compota ou geleia de jabuticaba

 

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 180 º. Forre com forminhas de papel uma forma de cupcakes com 30 unidades. Misture a farinha com o fermento e reserve. Bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão com batedeira em velocidade média-alta até ficar cremoso e claro. Acrescente os ovos, um por vez, batendo somente para misturar.

• Diminua a velocidade e adicione os ingredientes secos e a compota de jabuticaba. Se preferir, pode misturar na mão. Divida a massa entre as forminhas sem encher muito (para não transbordar). Asse por 20-25 minutos. Desenforme e coloque um pouco de compota por cima dos bolinhos para decorar.

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Brusqueta de Cambuci

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O cambuci é uma árvore frutífera nativa da Mata Atlântica e possui um enorme potencial culinário. Com seu sabor ácido podemos fazer: geleias, sorvetes, sucos, licores, mousses, bolo e diversos pratos salgados. Nesta brusqueta vamos usar o cambuci para dar acidez na receita. 

 

Rendimento 12 unidades

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INGREDIENTES 

• 1 unidade de pão italiano fatiado

• 6 unidades de tomates italianos médios e maduros

• 2 cambucis

• 2 dentes de alho

• Azeite de oliva

• sal

• 350 gr de mussarela ralada

• 1 maço de manjericão fresco

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MODO DE PREPARO

• Esfregar em cada fatia de pão italiano um dente de alho grande cortado ao meio. Levar ao forno, 180ºC, por 10 minutos. Fazer um vinagrete com os tomates picados, o cambuci picado em pedacinhos pequenos, o alho picadinho, sal e azeite de oliva.

• Colocar o vinagrete sobre as torradas e cobrir com a mussarela ralada. Levar ao forno para gratinar. Acrescentar a folha de manjericão e servir imediatamente.

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Chá de casca de abacaxi e hibisco

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INGREDIENTES 

• Casca de ½ de abacaxi lavada

• 750ml de água

• 6 cravos-da-índia

• 1 colher (sopa) de cheia de hibisco seco

• 1 pau de canela

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MODO DE PREPARO

• Ponha a casca de abacaxi, a água, o cravo, o hibisco e a canela numa panela, leve ao fogo e deixe ferver.

• Coe e sirva quente ou frio.

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Creme de Cupuaçu com Mousse de Chocolate

 

Cupuaçu é o fruto de uma árvore originária da Amazônia, parente próxima do cacaueiro. A árvore é conhecida como cupuaçuzeiro, cupuaçueiro ou cupu. É uma fruta típica da região norte brasileira, muito encontrada nos estados do Amapá, Pará e Amazonas. É muito usado na culinária doce, azeda e agridoce pelos nativos da Amazônia.

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INGREDIENTES PARA O MOUSSE

• 500 gr de chocolate em barra ao leite

• 100 gr de cacau 100%

• 500 ml de creme de leite fresco para derreter o chocolate

• 1 L de creme de leite fresco batido um pouco antes do ponto do chantilly

 

MODO DE PREPARO

• Numa panela, aqueça o creme de leite fresco (250ml) até ferver e desligue a panela. Acrescente o chocolate em barra picado e o cacau em pó, mexa com uma espátula até que derreta. Reserve.

• Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (500 ml) até o ponto antes do chantilly e misture com o chocolate, delicadamente. Coloque na geladeira.

 

INGREDIENTES PARA O CREME DE CUPUAÇU

• 10 sacos de polpa de cupuaçu ou 5 frutas in natura

• 4 colheres de sopa de açúcar

• 100 ml de água

 

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes numa panela e misturar em fogo médio até que reduza.

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MONTAGEM

• Colocar o creme de cupuaçu num potinho e colocar uma colher (quenelle) do mousse por cima.

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 Cuca de banana

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INGREDIENTES PARA A COBERTURA

• 6 bananas-nanicas maduras

• ¾ de xícara (chá) de açúcar

• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

• 50 g de manteiga gelada

• 1 colher (chá) de canela em pó

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MODO DE PREPARO 

• Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

• Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela.

• Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

• Descasque e fatie a banana em rodelas de 1 cm. Reserve.

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INGREDIENTES PARA A MASSA

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar

• 3 ovos

• 50 g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 3 colheres sopa)

• ¾ de xícara (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

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MODO DE PREPARO

• Unte com manteiga uma assadeira retangular.

• Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso.

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar.

• Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente até formar uma farofa úmida.

• Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar.

• Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro.

• Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.

• Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira e nivele bem. Distribua as rodelas de banana sobre a massa.

• Cubra com a cobertura e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar.

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Receita Curau de Milho

 

INGREDIENTES

• 12 espigas de milho (cerca de 9 xícaras (chá) grãos debulhados)

• 6 xícaras (chá) de leite

• 3 xícaras (chá) de açúcar

• canela em pó a gosto para polvilhar

 

MODO DE PREPARO

• Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente.

• Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar.

• No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem. Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido – descarte o bagaço.

• Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até começar a ferver.

• Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente com o batedor.

• Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas individuais e leve para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva polvilhado com canela em pó.

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Farofa de folhas de beterraba, rabanete e castanhas

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INGREDIENTES 

• ½ cebola picada

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• ½  de xícara (chá) de castanha-de-cajú e castanha-do-pará picadas

• 1 xícara (chá) de folhas de beterraba e de rabanete cortadas fininhas

• 1 colher (chá) de sal  

• ¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca

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MODO DE PREPARO

• Numa frigideira média, refogue a cebola na manteiga e acrescente as castanhas picadas.

• Junte as folhas e o sal. refogue, mas não deixe as folhas murcharem(30 segundos).

• Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo em fogo baixo até dourar a farinha (10 minutos).

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Furrundum com nata batida

 

INGREDIENTES

• 3 mamões formosa verde

• 750 g de rapadura em pedaços

• 1 pedaço (cerca de 3 cm) de gengibre ralado

• 600 g de nata

• 3 colheres (sopa) de açúcar

• 3 colheres (chá) de água de flor de laranjeira

 

MODO DE FAZER

• Abra o mamão ao meio, retire as sementes e lave bem.

• Rale-o num ralo grosso e ponha numa panela grande ou tacho, cubra com água e leve ao fogo forte deixando ferver por 30 minutos.

• Passe o mamão para um saco de pano e lave-o em água corrente, amassando e espremendo até esfriar.

• Corte a rapadura em pedaços e leve ao fogo com o mamão, mexendo de vez em quando até a rapadura derreter.

• Nesse ponto, mexa até que a colher de pau faça aparecer o fundo da panela.

• Acrescente o gengibre ralado, misture ao doce e retire do fogo. Deixe esfriar.

 

Nata batida

• Com um fouet, bata ligeiramente a nata com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reserve na geladeira até a hora de servir.

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Geleia de jabuticaba

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INGREDIENTES

• 1 balde (13 litros) de jabuticabas frescas

• 1 kg de açúcar

 

• MODO DE FAZER

• Lave bem as jabuticabas e coloque numa panela em fogo médio, deixe as bolinhas de jabuticabas estourarem. Mexa sempre com o fogo baixo.

• Retire do fogo e passe na peneira para tirar o caldo. Não aperte as bolinhas para não amargar, só de leve. Volte o caldo na panela e leve ao fogo com o açúcar. Mexa sem parar em fogo baixo. Cuidado que sobe como o leite. 

• O ponto é quando a fervura faz bolinhas que parecem pérolas. Pegue uma ponta de colher e coloque num pratinho. Se ao pegar com dois dedos, estiver grudando como geleia, está no ponto!

• Coloque em recipientes de vidro com tampa, escaldados em água fervente, para armazenar.

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Pesto de rama de cenoura

INGREDIENTES 

• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

• 2 xícaras (chá) de manjericão

• 2 xícaras (chá) de folhas de cenoura

• ½ dente de alho

• 150g de sementes de abóbora

• sal a gosto

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MODO DE PREPARO

• Num processador ou liquidificador, bata o azeite, as folhas de manjericão, as folhas da cenoura, o alho e, por último as sementes de abóbora.

• Processe até formar um pesto espesso. Tempere com sal a gosto

Receita Bela Gil 

Livro da raiz à flor

 

 

 

 

 

Pintado na brasa com purê de banana da terra

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Rendimento 4 pessoas

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INGREDIENTES 

• 4 postas de pintado

• sal

• limão à gosto

• 5 bananas da terra bem maduras

• 150 ml de leite morno ou caldo de legumes (da aula anterior! salada de uarini)

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MODO DE PREPARO

• Tempere as postas do peixe com sal e limão.

• Numa churrasqueira, disponha as postas lado à lado e espere dourar.

• Repita este processo com todos os lados.

• Para o purê, lave as bananas, corte as pontas e coloque numa panela com água até que elas comecem a abrir.

• Retire da água, descasque e coloque-as no liquidificador com os 150 ml de leite morno ou caldo de legumes.

• Ajuste o sal e bata até que fique liso.

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Polenta com Cogumelos Yanomami

 

Rendimento 20 pessoas

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INGREDIENTES 

• 1 kg de fubá ou sêmola de milho

• 6 litros de água ou caldo de frango ou legumes caldo de legumes caseiro (1 cenoura/ 1 cebola com louro e cravo / 1 folha de salsão/ ⅓ de alho poró/ pimenta do reino / sementes de coentro/ canela/ 3 litros de água) - o caldo de legumes pode ser feito do seu jeito, sem necessariamente usar todos esses ingredientes.

• 200 gr de manteiga

• 200 gr de queijo parmesão

• sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque o fubá, o sal, a água ou o caldo e leve ao fogo médio, mexendo constantemente para não formar grumos. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.

 

Ingredientes para os cogumelos

• 2 bandejas de cogumelos shiitake 

• 2 bandejas de shimeji branco

• 2 bandejas de cogumelos-de-paris frescos

• 2 pacotes de cogumelos yanomamis (20 gr cada)

• Azeite à gosto

• 5 dentes de alho picado 

• 1 maço de salsinha picada

 

Modo de fazer

Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos. Fatie os cogumelos em lâminas não muito finas. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. Coloque o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha. Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente os  cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.

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Salada de Farinha de Uarini

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INGREDIENTES PARA HIDRATAR A FARINHA

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola picada

• 6 xícaras de farinha de Uarini - ovinha (1kg)

• 1 colher (chá) de sal

• 6 xícara de caldo de legumes caseiro (1 cenoura/ 1 cebola com louro e cravo / 1 folha de salsão/ ⅓ de alho poró/ pimenta do reino / sementes de coentro/ canela/ 3 litros de água) - o caldo de legumes pode ser feito do seu jeito, sem necessariamente usar todos esses ingredientes.

 

Numa panela aqueça a manteiga e coloque a cebola. Mexa até murchar. Junte a farinha e mexa para impregnar bem a gordura nos grãos. Coloque o sal e o caldo fervente. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 10 minutos. Solte os grãos com um garfo. Os grãos devem ficar soltinhos. Reserve.

 

INGREDIENTES PARA A SALADA

• 2 cenouras micropicadas

• 1 cebola roxa micropicada

• 1 pimentão vermelho micropicado

• 300 gr de azeitona preta

• 4 tomates picados

• 1 de maço de salsinha picada

• azeite

• 2 limões

 

Misture a farinha hidratada com o suco de limão e solte os grãos com um garfo. Junte os legumes, a azeitona, a salsinha e o azeite. Misture bem e salgue a gosto.

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Torta de palmito

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INGREDIENTES PARA A SALADA

• 270 gr de amido de milho (maisena)

• 300 gr de farinha de trigo

• 180 gr de manteiga em temperatura ambiente

• 300 ml de leite

• 1 gema desmanchada em uma colher de água para pincelar

 

MODO DE PREPARO

• Peneire os ingredientes secos.

• Acrescente os outros ingredientes e amasse com a ponta dos dedos, para ligar bem.

• Forme uma bola e deixe descansar na geladeira por meia hora.

 

INGREDIENTES PARA O RECHEIO​

• 2 vidros de palmito picados

• 90 gr de manteiga

• 1 cebola picada

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 750 ml de leite

• 3 colheres de chá de sal

• 3 colheres de sopa de salsa picada

• 3 colheres de sopa de lascas de azeitonas

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MODO DE PREPARO

• Numa panela, aqueça  a manteiga e nela doure a cebola

• Junte a farinha e mexa por 1 minuto

• Retire do fogo e acrescente o leite. aos poucos

• Volte para o fogo e mexa até engrossar

• Retire do fogo e acrescente o palmito e a salsinha.

• Abra a massa com um rolo e coloque numa forma de fundo falso, acrescente o recheio

• e leve ao forno pré aquecido 180º por 30 minutos.

Bom apetite!

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Receita de Geléia de caqui

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INGREDIENTES

• 1 kg de caqui rama forte maduro

• 300 gr de açúcar refinado ou demerara orgânico

• ⅔ de xícara (chá) de água

 

MODO DE PREPARO

• Coloque um pires no congelador - ele vai ser utilizado para verificar o ponto do cozimento da geleia. 

• Descasque e corte a polpa do caqui em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espátula para formar um purê.

• Acrescente o açúcar e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 25 minutos, até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e laterais da panela. Para verificar o ponto coloque um pouco da geleia num dos cantos do pires e incline delicadamente: a geleia deve estar na consistência de gel, ela não pode escorrer líquida.

• Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo.

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COMO CONSERVAR

Você pode conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por 1 mês na geladeira.

 

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Receita do Beiju de massa de mandioca 

 

Rendimento 40 beijus

 

INGREDIENTES

1 kg de mandioca in natura

3 litros de água

100 gr de queijo parmesão ralado

½ colher de sopa de manteiga sem sal

50 gr de tapioca

Sal

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MODO DE PREPARO

• Cozinhe a mandioca em água com sal. Escorra e martele até obter uma massa homogênea. Incorpore o queijo ralado a manteiga e o sal.

• Deixe descansar em geladeira por duas horas em filme plástico.

• Coloque um pouco da massa entre dois plásticos e abra com rolo de macarrão, na espessura de 3 mm aproximadamente.

• Corte em formato de meia lua.

• Salpique a tapioca passada por peneira. Transfira para uma assadeira e leve ao forno 200º por 8 minutos.

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Receita Ketchup Caseiro

 

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates maduros

• 2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)

• 1 talo de salsão

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de coentro em pó

• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

• 1 colher (chá) de gengibre em pó

• 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

• 3 colheres (chá) de sal

• ½ xícara (chá) de água

• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

• pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

 

MODO DE PREPARO

• Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto.

• Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate.

• Prepare uma tigela com água e gelo.

• Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.

• Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo - o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente.

• A partir do corte em x, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates. 

• Numa tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas. 

• ​Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

• Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade. 

• Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa. ​

• Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar - lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais. 

• Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.